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15 marzo 2005
■おすすめレストラン(1) |
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 パルマ観光のポイントは何をおいても『食』。この町の美徳でクラテッロ Culatello（豚のしり肉の生ハム）やトルテッリ Tortelli（ラビオリのようなパスタ）に勝るものはない。いくらテアトロ・レージョで素晴らしいオペラを観た人でも、旅の終わりには『パルマではうまいもん食ったなぁ』と言うだろう（言うかな？）。 私が連れて行った知人の誰一人にも文句を言わせなかった店が、大衆的だけど地元で大人気のここ、ソレッレ・ピッキSorelle Picchi。本業は『サルメリーア（サラミ屋さん）』。実際、表から見るとサラミやお惣菜がならぶ食料品店。しかし、ランチの間だけ、店の奥でトラットリアも開業し、古くからの主人であるピッキ姉妹が手料理を出している。 まずは、看板のサラミや生ハム類の盛り合わせを前菜に(Assortimento di salumi)。腸詰は苦手な人もパルマのクラテッロやストロルギーノ Strolghino(半生の柔らかいサラミ)は是非ご賞味くだされ。地元でしか味わえない甘くとろけるような美味しさ。ゆでたてがあればスパッラ・コッタ spalla cotta（肩の部分をゆでて薄く切ったもの）も盛り合わせに入れてもらってもいい。それからそのまま食べるのが美味しいぶつ切りパルミジャーノも少々（un po' di parmigiano)。サラミ類の前菜には良くあう、この地方の発泡性赤ワイン、ランブルスコ Lamburuscoの辛口（セッコsecco) も忘れずに。 そして、プリモは上述のトルテッリ。ピッキのはパルマで一、二を争うおいしさ。青菜とリコッタを詰めたものと、かぼちゃの入ってるものをミックスにしてもらうといい(Bis di tortelli di erbetta e di zucca)。これでたいがい満腹に。 食後はお店のカウンターで、サラミや生ハムやパルミジャーノをお土産用に真空パック （ソットヴォート sottovuoto)にしてもらえるからこれまた便利。夜はトラットリアはやっていないので昼だけのチャンス。
ソレッレ・ピッキ 住所：Via Farini 12, Parma Tel： 0521-233528 場所： チェントロのガリバルディ広場から徒歩150メートル サービス：パルマ料理トラットリア（昼のみ）＋サラミ屋 営業時間： トラットリア12:00〜15:00 日曜休 8月休業 料金の目安： 前菜+プリモ+テーブルワイン1〜２杯で25〜30ユーロ（テーブルチャージ込み） Credit cards： Amex, Visa, Master |
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