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パルマ |
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14 ottobre 2005 パルマ Parma |
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 チェントロの裏通りにある静かでこじんまりとしてメニューが粋なレストラン。パルマの伝統料理に女性シェフの繊細な一ひねりを効かせた品を出す。 生ハムは24ヶ月熟成させた一級品(prosciutto di parma 24 mesi)、パスタとドルチェ（ケーキ類）は毎日厨房で手作りされたもの。だから、目立たな い店なのに中に入ればうれしい驚きにあえるはず。 例えば、よくあるパルミジャーノのスフレは洋ナシとポートワインのソースで合えたり(mousse di parmigiano con pere e salsa al Porto)、この地方 の料理によく使われるカボチャはオレンジの香りを効かせたリゾットに(risotto alla crema di zucca)、旬のポルチーニ茸もミントやタイムなどの香草 と合えて極上のパスタに(nastri di pasta con funghi porcini freschi, menta e timo)。 セコンドはパルマではよく食べる馬肉(cavallo)、牛、豚、うさぎ、子羊などなど、その時々でおすすめの品は変わるので、カメリエーレに｢今日の一品 piatto del giorno」を聞いてみるのもいい。 家族経営だけありサービスはいいし、ワインもなかなか揃っている。パルマではもっぽら発泡性のランブルスコLamburuscoを飲むが、しっかりとした深み のある赤ならばお隣のピアチェンツァ産のグットゥルニオGutturnioがおすすめ。 最後に手作りドルチェも忘れずに!
オステリア・デル・ジェッソ 住所: Via Ferdinando Maestri 11, Parma Tel: 0521-230505 Fax: 0521-385370 E-mail: info@osteriadelgesso.it URL: http://www.osteriadelgesso.it 場所: チェントロのガリバルディ広場から徒歩5分。 サービス: 独創性のあるパルマ伝統料理 営業時間: 水曜丸一日と木曜昼が定休。夏季は長期休業をすることもあるので要確認 料金の目安: 25〜35ユーロ（飲み物別） Credit cards: Amex, Visa, Master |
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