オリーブオイルOlio di Oliva
スポレート、スペッロ、トレヴィ一帯はオリーブオイルの産地として世界的に有名です。当地で作られるエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルExtra vergine di olivaは、DOP”Umbria”(保護指定原産地表示”ウンブリア”）の称号を得ています。

トリュフTartufo
ノルチャやスポレートで採れるトリュフは貴重な黒トリュフTartufo nero pregiatoです。シーズンには黒トリュフを使った料理がレストランのメニューに必ず登場。ウンブリアを代表する特産品の一つです。

ハムProsciutto,チーズFormaggio
トリュフ産地のノルチャはハムProsciuttoやソーセージSalsicciaなどの豚肉加工品、ぺコリーノPecorinoやカチョッタCaciottaといったチーズの特産地でもあり、最も”グルメな町”と言えます。ノルチャの長期間保存されたハムはＩＧＰ（保護指定地域表示）の称号を得ています。

サフランZafferano
カッシャ一帯で生産されます。かつては地元の商経済にとって重要な特産物でした。

レンティッキエ豆Lenticchie
イタリアでは年末からお正月にかけてよく食べられるレンティッキエ豆。ノルチャ近郊のカステッルッチョCastelluccioのものが有名です。バイオ栽培で、IGPの称号を得ています。コルフィオリートでも生産されています。

ファッロFarro
ファッロ（スペルト小麦）と呼ばれるこの穀物は、古代ローマ帝国時代以前から栽培されていました。主要生産地のモンテレオーネ・デル・スポレートでは、ファッロの残留物が古代の二輪馬車と一緒に発掘されました。

地元料理ご紹介
ストラシナーティ（またはペンキ）・ディ・カッシャ Strascinati (o Penchi) di Casci
1500年代から伝わるカッシャ地方の伝統の一品。カッシャの名物パスタ、ストラシナーティ（またはペンキと呼ばれる）を使います。豚の頬肉とソーセージ肉をいため、ぺコリーノチーズと卵を混ぜたソースで和えます。隠し味にレモンの皮を入れ、牛乳で仕上たものです。もちろん特産のオリーブオイルを使用、一層深い味わいとなります。

工芸品
いにしえの人たちが日々の生活の中で使うために手作業で作ってきたものが、今では価値ある伝統工芸品として受け継がれ、作り続けられています。
ベヴァーニャで中世の時代から作られているのが、柳や籐などのつるを使ったかごcestoや麻を編んだ縄cordami。組み格子模様の織物tessutiで有名なのはモンテファルコです。また、ヴァルトピーナには刺繍細工ricamoの学校があり、刺繍織物市場で高く評価されています。セッラーノは、イタリアで唯一何世紀にもわたってやすりrimeや粗目やすりraspeが生産されている場所です。