リグーリアの料理は、海の幸と山の幸が見事に調和したものです。シンプルさを失わないながらも、イタリアの中でも洗練されて風味豊かな料理のひとつです。過剰な調味料を使用せず、主に白身肉や魚を利用します。決して高価ではないものも丁寧に扱い、素材を何よりも大事にします。また、あらゆる種類の野菜がメイン料理の脇役に変身します。中でも有名なバジリコは、その香りと味わいで料理を一層引き立てます。
素材は地中海のもの、風味は洗練され、調味料や油分は軽め。健康によい現代的な料理でもあります。
ここではいくつかの伝統料理をご紹介しましょう。

●トロフィエ・アル・ペスト Le trofie al pesto
小さなニョッキを伸ばしてよじったような形をしたトロフィエと呼ばれるパスタは、すでに13世紀にはジェノヴァで使われていました。品質の高い小麦を練って作られます。主にジェノヴァ風ペーストpesto genoveseと合わせて食されます。

●フォカッチャ・アル・フォルマッジョ・ディ・レッコ
La focaccia al formaggio di Recco
遠い昔、ジェノヴァにほど近いレッコ（Recco)の町の人たちは、サラセン人の襲撃から身を守るためすぐそばの内陸部に逃げていました。言い伝えによると、彼らはオリーブオイルとチーズと小麦を自由に使うことができたおかげで、板岩の上でチーズの入った小麦生地を焼くことができ、そこから現在では"フォカッチャ・アル・フォルマッジョ"として知られる一品が生まれたのです。
レッコのレストランやトラットリアは、この郷土料理のおかげで有名になり、シンプルでありながら味わい深いフォカッチャを愛する人たちが訪れる場所となっています。

●ファリナータ La Farinata
わずかな材料で作れ、しかも昔から変わらない風味を伝えるリグーリア州のもう一つの伝統料理ファリナータは、チェーチ豆（ひよこ豆）の粉でできた平べったいフォカッチャのようなものです。伝統的には、大きな銅の平なべを使って薪の窯で焼かれます。温かいうちに召し上がってください。