原産地認定ペコリーノ・ロマーノ
Pecorino Romano DOP
ローマ料理を味わいたい方は羊の乳からつくったペコリーノチーズ、厳密には「ペコリーノ・ロマーノ」チーズを是非試食してください。ラツィオ州牧羊業の産物の一つで「ペコリーノ・ロマーノDOP」で、DOP（Denominazione di Origine Protetta）というイタリアにおける原産地名称保護の認証を受けています。古代ローマにおいては皇帝の宴会でも美味な料理に合うつけあわせとして評価されていたチーズです。さらに、栄養成分が高く、保存しやすいために、古代ローマ軍遠征の際にも基礎食品として利用されていました。毎年、10月から翌年7月まで、ラツィオ州およびサルデーニャ州、トスカーナ州グロセット県の大地で自然放牧され育てられた羊の乳だけを使用して作られるチーズです。このペコリーノ・ロマーノDOPは、5ケ月間熟成ものは食卓用チーズとして果物や野菜と一緒に賞味でき、新鮮なソラマメとの組み合わせは絶品です。一方、8ケ月熟成ものは「おろしチーズ」として使用されローマやラツイオ州の料理の仕上げには欠かせないチーズです。

テスタッチョ　Testaccio
「テスタッチョ」Testaccioは、オスティエンセ駅に面して立っているピラミデPiramideやイギリス人墓地に近い地域にあります。この一帯は民衆の料理、いわゆる正真正銘の"貧しい料理"クチーナ・ポーヴェラのローマ料理が生き延びています。テスタッチョにある多数のトラットリアや飲食店はこの地に1965年まで稼動していたローマ市立屠殺場の存在が大きく貢献していたことはいうまでもありません。この旧屠殺場「マッタトイオ」Mattatoio跡は再開発が進み、現在、コンサート、スペクタル、演劇、食文化を含む文化イベントなどを多彩な展開するスペースと変容中でローマ現代美術館・フューチャー　MACRO Futureがその核となっています。

「テスタッチョ」には「モンテ・テスタッチョ」と呼ばれる高さ50メートルほどの小丘があります。古代ローマ時代にテヴェレ川に新しくつくられた港のそばに荷物を置く倉庫が多数立ち並ぶようになり、不要な陶器の破片が山積みされ堆積してできた人口の丘です。テスタッチョの地名はラテン語の「textae」（陶片の意味）から由来しています。この地域は居住住民が少なく、その後、多くの蛮族が何度もこの地域を襲いました。その後この広大で平らな地域は羊の放牧や耕作地として使用されるようになり、また古代ローマの時代から事実、この地域の森はピクニックや戸外散策、あるいはバッカスのお祭り騒ぎの舞台となっていました。次第に小丘のそばには洞窟を掘り起こして多数のワイン直売所が生まれそれが「ホステリエ」Hosterieと呼ばれるようになりました。当初はワイン小売販売やワイン試飲の場所であったものが地元でとれた純粋な食材を食べたり、酒を飲み、トランブ遊びをする場所と瞬く間に変容したのでした。

今日では、残念ながら、テスタッチョ地域でさえ、その多くが専門的エノテカや洗練されたレストランに姿を変えてしまい、真の「オステリア」は非常に稀な存在となってしまいました。とはいえ、テスタッチョを訪れる旅行者は地元の住人にたずねればとっておきの「オステリア」の場所を教えてもらえるはずです。あなたも試してみませんか。

「もう一つのエコノミー・シティ」
Citta dell'Altra Economia　
テスタッチョの旧屠殺場跡地の一部を再開発し2007年秋にオープンした施設。3500平米のスペースを持ち、有機農業、第三世界とのフェア・トレード、再利用可エネルギー、リサイクル、責任あるツーリズムなど「もう一つの経済発展」の普及促進のために展示、商品即売、イベントやセミナーの開催などを行う場所です。展示や即売ショップ、レストランやバールも一般に開放されており、有機農業や第三世界からの「フェア・トレード」による食材を使った料理や飲み物を味わうことができます。

<photo copyright>
写真上から�@�B�C：Lavoratorio di Roma
http://www.Laboratorioroma.it